Dernières images du site "Rencontres Sauvages" n°36

Mardi 24 octobre 2006
Dernières images du site "Rencontres Sauvages" : n°36
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Chalets d'Alpage de la Haute-Chaîne du Jura

Les Rousses et au dessus du pays de Gex
(Réserve naturelle de la Haute-Chaîne du Jura)
Jeudi 5 octobre 2006

Chalet de la Greffière au milieu de son alpage :
il a été transformé en résidence secondaire.

Chalet de la Pillarde : il a conservé sa fonction pastorale (pour le moment!).
(au fond, la Dôle et le relais radar de l'aéroport de Genève)

Le boiton (à gauche) : c'est une petite pièce où l'on gardait des cochons. Avec le petit lait issus de la fabrication du comté (fromage à pâte cuite), on faisait le sérac (ou séra), le fromage maigre des bergers et des paysans. Il restait alors la "recuite" que l'on donnait aux cochons (directement par la petite auge en pierre à gauche de la porte en tôle) qu'on engraissait à bon compte jusqu'à l'automne.
Au bord du toit, un système ingénieux de "glissière" permet de ranger les chéneaux sous le toit pour l'hiver (la neige en glissant du toit risque de les abîmer : autrefois, les chéneaux, en bois, étaient démontés pour l'hiver).

Chalet de la Vésoncière : il est abandonné ainsi que son alpage...

Derrière ce mur, exposé au Nord-Est, se trouvait le Laitier (ou Lasselier). C'est une chambre tempérée utilisée pour garder le lait. La bise, vent du Nord, ventilait la pièce par ces "meurtrières". Ainsi le lait du soir attendait celui du lendemain matin pour être transformé en fromage.

Vue sur la charpente du Chalet de la Greffière : il fallait qu'elle soit très solide afin de supporter les tonnes de neige qui s'accumulent sur le toit en hiver.

La cuisine : c'est là qu'on fromageait (il y a encore quelques années !) et ça brassait ! Chauds ! les 450 litres de lait dans le chaudron sous la cheminée centrale. Agitation ! autour de la presse. Courses ! entre l'étable, le laitier et la cave. La cuisine était vaste mais toute la place était occupée par le travail : fabrication du comté, du beurre, du sérac...
Pas de place à perdre : les hommes prenaient leur repas sur une table rabattable.

L'étable : Deux fois par jour, les bêtes passaient ici pour la traite. La plupart du temps, elles restaient à l'extérieur sauf lorsque les mouches les gênaient trop. Le berger les rentraient alors jusqu'à une heure plus clémente (le soir). Le purin était évacué directement à l'arrière du chalet par une rigole centrale. A la fin de la saison, on démontait et nettoyait les planches du sol.

Références : "Habiter la montagne ! Anne Surot et Marcel Ruchon - CPIE de Franche-Comté".

Chalets d'Alpage de la Haute-Chaîne du Jura Les Rousses et au dessus du pays de Gex (Réserve naturelle de la Haute-Chaîne du Jura) Jeudi 5 octobre 2006 Chalet de la Greffière au milieu de son alpage : il a été transformé en résidence secondaire. Chalet de la Pillarde : il a conservé sa fonction pastorale (pour le moment!). (au fond, la Dôle et le relais radar de l'aéroport de Genève) Le boiton (à gauche) : c'est une petite pièce où l'on gardait des cochons. Avec le petit lait issus de la fabrication du comté (fromage à pâte cuite), on faisait le sérac (ou séra), le fromage maigre des bergers et des paysans. Il restait alors la "recuite" que l'on donnait aux cochons (directement par la petite auge en pierre à gauche de la porte en tôle) qu'on engraissait à bon compte jusqu'à l'automne. Au bord du toit, un système ingénieux de "glissière" permet de ranger les chéneaux sous le toit pour l'hiver (la neige en glissant du toit risque de les abîmer : autrefois, les chéneaux, en bois, étaient démontés pour l'hiver). Chalet de la Vésoncière : il est abandonné ainsi que son alpage...
	Derrière ce mur, exposé au Nord-Est, se trouvait le Laitier (ou Lasselier). C'est une chambre tempérée utilisée pour garder le lait. La bise, vent du Nord, ventilait la pièce par ces "meurtrières". Ainsi le lait du soir attendait celui du lendemain matin pour être transformé en fromage.
	Vue sur la charpente du Chalet de la Greffière : il fallait qu'elle soit très solide afin de supporter les tonnes de neige qui s'accumulent sur le toit en hiver.
	La cuisine : c'est là qu'on fromageait (il y a encore quelques années !) et ça brassait ! Chauds ! les 450 litres de lait dans le chaudron sous la cheminée centrale. Agitation ! autour de la presse. Courses ! entre l'étable, le laitier et la cave. La cuisine était vaste mais toute la place était occupée par le travail : fabrication du comté, du beurre, du sérac... Pas de place à perdre : les hommes prenaient leur repas sur une table rabattable.
	L'étable : Deux fois par jour, les bêtes passaient ici pour la traite. La plupart du temps, elles restaient à l'extérieur sauf lorsque les mouches les gênaient trop. Le berger les rentraient alors jusqu'à une heure plus clémente (le soir). Le purin était évacué directement à l'arrière du chalet par une rigole centrale. A la fin de la saison, on démontait et nettoyait les planches du sol. Références : "Habiter la montagne ! Anne Surot et Marcel Ruchon - CPIE de Franche-Comté".